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SCAA怎么评分?通过一种叫杯测的游戏。说实话,参加过杯测以后,我对杯测这个游戏就彻底没了好感。因为一句话总结——它不是我们正常喝咖啡的流程和步骤。我们知道,喝咖啡的时候,咖啡渣是不能混进咖啡液中的。但是杯测不一样,杯测的咖啡是用水直接冲到磨好的咖啡粉里的。如果需要了解更多杯测的标准和流程,可以百度或者直接去看SCAA的官网。反正,最后杯测会考量这些指标: 干净度,甜度,酸度,口感,风味,余味,均衡度,整体。以上每个项目最低0分,最高8分,总分64分,再有36分的加权分,所以最高得分100分。在这个游戏里,拿到80分以上的咖啡,有机会参与评选精品咖啡。(评审团的好朋友告诉我,一般来说,评委给6分算OK, It’s fine,给8分算Great!给4分算No No No)。 题外话:其实SCAA也不是唯一杯测标准,还有COE(Cup of Excellent)等等,反正这个世界上吃食这东西就是没有唯一标准的。各花入个眼,王八看绿豆的事情而已。 那么之前说了,到了80分为什么还不能确认为精品咖啡呢?这就要回到最初那位法国女士提出的概念了。她所说的是一条产业链。不只是最后这批咖啡豆的味道是不是能达到80分那么简单。比如,这批生豆是不是原产地采购的?能不能提供凭证?是不是专业咖啡贸易公司操办的?进行烘焙的烘焙师靠了蓝翔技校的资格证了么?几级技工啊?这批咖啡的零售商是不是有资质啊?是连锁店还是小门店啊?有没有食品经营许可证啊?消防过不过关啊?是不是开在居民小区啊?小店老板昨儿个洗澡了没有啊?(后面那些是我自己想出来的) 简而言之:精品咖啡要求整条产业链从源头开始每一个环节都满足一定的专业要求。最后直到出品的咖啡熟豆研磨成粉并且在杯测中获得80分以上的分数,才可以被认定为:精品咖啡! 看完以上,是不是不用我说,都能明白这市面上哪来那么多的精品咖啡啊。既然是这样,那还说什么?岂不是把天聊死的节奏?不是。谈精品咖啡主要是为了谈单品咖啡和我们平日里如何不受骗上当的问题。要知道,第三次咖啡浪潮对我们来说最大的影响不是精品咖啡,而是单品咖啡。 什么是单品咖啡?还记得我们脑子里的咖啡么?美式、拿铁、卡布……这些之前说了,都叫意式咖啡。而意式咖啡在早些年,主要使用的是一种叫做“拼配豆”的技术。什么是拼配豆呢?字面理解就很容易,就是几种豆子拼起来呗。规定上没说一定要什么拼什么,但生意上规定了要赚钱要利润最大化。所以良心商家就用阿拉比卡豆拼,不良心的或者说一味只求利润的就用一种阿拉比卡豆拼上几种便宜的多的罗布斯塔豆。这个没有正确与否,我说了,只看利润如何。那么问题来了,既然是拼,那么味道呢?到底是A豆还是B豆还是C豆?其实严格意义上来说都不是,是烘焙师的。此话怎讲?很简单,烘焙师之所以是烘焙师,就是TA有本事把几种豆子拼起来然后做出一种TA觉得好喝的豆子。当然了,不可能把桑塔纳改成法拉利,否则直接买法拉利好了,所以虽然加入了严重的烘焙师的味道在其中,但主体上还是秉承了某一种作为Body的豆子的性质。但不完全是,否则要烘焙师作甚?! 拼配豆 那么很容易理解,对应意式咖啡的拼配豆,单品豆就是只一种豆子,它是什么味道,就是什么味道。虽然在烘焙过程中可以通过调整曲线来改变一些风味,但耶加雪啡始终做不出曼特宁的味道,这是宗旨。 对我们来说,第三次咖啡革命的浪潮带给我们的就是这种单品咖啡。我们可以喝到非洲豆的味道,可以喝到中南美洲的味道,可以喝到亚洲的味道(世界上主要的咖啡产区集中在南北回归线之间的位置上)。所以拼配豆可以做到不同的豆子拼出类似的味道,接近程度惊人。但单品豆不一样。那么单品豆和精品豆到底我们该追求什么呢? 我们追求的是自己喜欢的味道。 不要太过纠结于精品与否,但也不要完全不顾其中。喝咖啡与喝茶叶一样,总有好与坏之分。可能某种级别更高的豆子不一定适合您的口味,但同一种豆子中级别更高的一定会有更好的味道这是不变的道理。我们就拿埃塞俄比亚耶加雪啡来说事(这是我个人最爱的一种单品豆)。耶加雪啡是一个大品种,大到什么程度?产量惊人!那么耶加雪啡卖的贵不贵?不贵!但也贵!什么意思?这就回到了我们之前说的那么多的综合:从品种上来看,耶加雪啡不算稀有,和牙买加蓝山相比,它的产量要大的多得多。但,耶加雪啡也分级别,比如最常见的Grade 2和Grade 1,后者就要比前者更贵一些。再有这些年开始的红樱桃计划,就是在这种大产量的咖啡豆的生产过程中加入各种条件进行筛选,最终获得红樱桃Grade 1标准的,就是要比普通的耶加雪啡高不少。那么这些条件一般有什么呢?很简单,农作物嘛,就是残次品的比例咯。咖啡豆也会有残豆,次品豆。想一下,如果抓起一把耶加雪啡,你发现其中颗粒大小完全不一致,大的可以比小的多一倍的体积,另外,还有歪瓜裂枣在里面,包括虫蛀过的,包括只有半颗的,包括缺一个角的……种种如此,都在Grade 1红樱桃中被剔除掉了。 (图片来自作者的台湾咖啡烘焙师朋友Jerry) 咖啡豆有一种非常简单的判断好坏的方法,虽然可能会在1%的可能中失算,但99%的时候是有用的:同一品种豆子,大小均匀且颗粒更大的为更佳。 三种不同产区的哥伦比亚精品微批次的豆子 18目的黄金曼特宁(左)和普通咖啡豆 又比如说曼特宁,一般来说18目数以上的曼特宁都可以称之为“精品曼特宁”,但此精品和彼精品不是一个概念。精品曼特宁只是广义的,而不是狭义的SCAA所说的精品。而到了19目以上的则品质一定不会很差。有人说,烘焙呢?再好的豆子,烘焙的不好不也不好喝吗?道理是如此,但烘焙师也是有职业操守的,或者说爱这份职业的。就像一个刻图章的,拿到一方好料,他也不会草草了事;或者一个烧菜的,拿到一份顶级食材,想必也不会扔进火锅里吧。所以但凡生豆的品质够好,烘焙师更会用心去烘焙最终获得更好品质的熟豆。 我想说的是,如果你喜欢喝咖啡,那么需要了解什么是好咖啡豆并且尝试。但别一味的以级别来评判好坏。毕竟吃的喝的,嘴巴买单才是正道。 全世界那么多单品豆,评级标准也不一样。例如前面说的耶加雪啡以G1,G2,红樱桃计划,微产区来评定。而曼特宁则以简单的目数评定。肯尼亚咖啡则以A,AA,AAA,AAA+这样的标准来评定。还有一些豆子以硬度和目数综合评定,比如我们经常会看到SHB级别,啥意思?特别简单:Super Hard Bean,超级硬的豆子。唯有多喝多试才能找到嘴巴和能力的同步。 单品豆怎么喝?似乎这又是另外一个超级大的话题了。再写就要成连续剧了,所以这篇到此为止吧。 看完这些,对精品咖啡是更清楚了,还是更糊涂了? 估价仅为80-120,太低了。 LOT 2482:百达翡丽3979P 生产年份:约1994年 表体描述:铂金表壳,直径33mm,配三问功能及珐琅表盘,为纪念百达翡丽150周年而生产。 机芯:Cal. R 27 PS自动上链机芯 如果考虑购买一款劳力士作为入门,会有什么选择呢?- - 【2019 Baselworld】宝格丽推出超薄腕表 ;在本届巴塞尔表展上,宝格丽(Bulgari)推出了一款 Octo Finissiom GMT,刷新了超薄腕表的记录,成为全球最薄自动上链计时码表。 该款腕表采用42mm的钛金属表壳,延续了Octo系列经典的八角形轮廓,厚度仅为6.9mm。能保持这么纤薄身材的奥秘,是因为搭载了一枚3.3mm厚的外缘式自动摆陀机芯 Cal.BVL 318 ,具备55小时动力储备。该款机芯除了薄以外,还融合了计时和GMT两地时功能,本地时功能可通过9点位置的按钮快速调校。 通过观察该款腕表的盘面,第一印象是简洁。银灰色钛金属制作而成的盘面极富现代感,搭配阿拉伯数字时标以及巴顿指针。3点位置为24小时显示的家乡时间,6点钟小表盘则为30分钟计时盘,9点位为小秒针盘。30米防水对于日常使用绰绰有余。 对于这样一款采用钛金属制作而成的超薄腕表,想必会有非常出色的佩戴舒适度。笔者非常期待9月上市之后能够上手体验一下,毕竟这是一枚刷新记录的超薄腕表。 - 爱彼CODE 11.59系列发布会在上海举行 ;上周,万奢网受邀参加了 爱彼(Audemars Piguet)品牌的新品,CODE 11.59系列的发布会。除了媒体以外,知名演员宋佳和杨祐宁也来到了现场。 此次发布会 爱彼共发布了CODE 11.59系列的13款全新时计,其中包括5种复杂功能,共计搭载6款自产机芯。而该系列也堪称 爱彼发展史上最具里程碑意义的作品之一,完美诠释了 爱彼“挑战”、“独有”、“无畏”和“演进”的品牌DNA。 在今年SIHH上CODE 11.59系列的首秀曾引发了社交媒体的热烈讨论,然而经过4个多月的实践证明,该系列的销售业绩非常喜人,尤其是具有陀飞轮和万年历等复杂功能的款式,更是一表难求。可见 爱彼的此次尝试是非常成功的。 CODE 11.59系列万年历 CODE 11.59系列陀飞轮 该系列腕表是专门针对大众市场的喜好所设计的盘面,同时,也保持和发展了 爱彼独特的表壳特色。仔细查看可以发现细节处理非常细腻做工精良。 CODE 11.59系列入门款大三针 而在今年三月,万奢网也曾对 爱彼该系列腕表进行上手体验以及测评描述,感兴趣的读者也可以点击前往(【2019 SIHH新品】传奇爱彼的神秘代码:CODE 11.59) -Fruits系列 - 水果系列带来了荔枝、蓝莓、草莓、奇异果、柠檬和樱桃等六种水果,每款腕表表盘都是一桌丰盛的水果大餐,但细看腕表材质你就会发现,依然还是那个高科技的拥戴者。 每款Fruits系列腕表表壳均由表圈、表壳中层和表底盖三部分组成。分别以Carbon TPT?碳纤维和彩色Quartz TPT?材料制成,其中表圈使用的Carbon TPT?碳纤维材质由上百根碳纤维相互叠加分层而成,故而它的表面拥有独特的纹理,这种大马士革钢纹理让每只腕表都拥有了独一无二的属性; 表底盖则由Quartz TPT?材料制成,与Carbon TPT?碳纤维的制作工艺相似,它的主要材质则是硅丝。两种材质的交替重叠,打造出了美妙的色彩渐变效果。 腕表表盘总共点缀了3000个小型糖果造型,这些逼真的“糖粒”采用丙烯颜料和彩漆以纯手工方式绘制而成,还加入了珐琅碎屑及沙漏专用的超细砂砾。悦目的饰带、扭绞的棒棒糖、可口的胶糖或一瓣瓣柑橘,盛放在五级钛金托盘上,与精密的腕表组件一样,每种甜点都以镂空技艺、精密加工而成。 - 【2019 Baselworld】百年灵推出三款柯蒂斯P-40战鹰战斗机腕表 ;一个世纪以来,百年灵一直与航空界有着深厚的源渊,并以飞行员腕表为其主力。 Bellota意为橡果,是指饲养方式。Bellota等级的黑猪必须在橡树林间散养,并且在宰杀前的橡果成熟季节,在其饲料中添加50-65%比例橡果。散养条件下较高的运动量和橡果的瘦身作用,使Bellota火腿的肉质和风味十分特别,香气和回味都会带有淡淡的坚果风味。Bellota等级火腿至少熟成36个月。 那如果在超市看到两包买切好的jamón 100% ibérico de bellota,如何分辨质量高低呢?记住两点就行了: 各大进口超市都会卖的5J包装火腿 第一,看肌间脂肪的分布,雪花纹路密度越高且越均匀,品质越高。 第二,肉上面的“白点”越多,品质越好。西班牙火腿上的白点不是霉变,而是火腿经过长时间的熟化过程,蛋白质分解所形成的产物酪氨酸结晶。这说明火腿在理想的恒温恒湿环境中熟化。 圈出来的是酪氨酸结晶,酪氨酸结晶越多,火腿质量越好 去西班牙扛一条腿回来切了吃,岂不美哉? 诚然,现切火腿的品质比超市塑封包装不知高到那里去了,没有吃过现切火腿,不足以谈笑风生。然而,带骨火腿并不是合法进口商品,大陆能尝到的所有现切火腿,都是非常规途径进入海关的。 我去西班牙吃,还不行吗? 去西班牙旅游,切不可错过了现切伊比利亚火腿。伊比利亚火腿只有一种吃法,就是生吃。 西餐主厨喜欢用伊比利亚火腿制作前菜,由于其本身风味浓郁、丰富而平衡,所以无论作为主角还是配角,主厨都乐意在菜品的名字上加上伊比利亚火腿的大名。若是不入菜,拿来配雪莉酒或是红葡萄酒,都可以令人齿颊留香。 不要用来配蜜瓜,低端火腿咸度太高,才需要甜味来平衡。 当然若非要拿伊比利亚火腿来做腌笃鲜,也不是不可以。 听说伊比利亚火腿很健康? 若要健康,吃蔬菜色拉配油醋汁呗,还吃什么肉呀! - 多少品牌用过?领跑50年的最强机芯原来是它 ;人生就是起起落落,要成功很难,而想要维持成功则更难。成功无非两种,一种是同样的事情做得比别人更好,另一种就是做和别人不一样的事情,然而同时要攀登这两座高峰谈何容易?有个品牌曾经一时无两,就如同他的名字Zenith一样,可以说,他在很长的一段时间里是计时码表的代名词,站在了所有计时码表的顶峰。他不仅是劳力士最强大的竞争对手,更是迪通拿机芯的供养商。他沉寂过,现在又回到了巅峰;他曾经不被理解,现在又粉丝如群,这就是真力时。 楔子 50年前,计时码表机芯有了创纪录的5赫兹的高频版本,也首次实现了自动上链机制,这都有赖于真力时耗时7年研发成功的机芯El Primero(西班牙语序数词,第一)。 ElPrimeroCal.3019 设计图稿 1969年1月10日,真力时召开记者招待会,随着3019 PHC El Primero机芯的推出,El Primero正式与世人见面,直径29.33毫米,厚6.5毫米,他是如此令人心动,每个细节都展现着钟表业与真力时制表师的最高水平与最佳技艺,毫无悬念,他的前途无可限量。 谁也没有想到,El Primero的命运竟会跌宕起伏,甚至命悬一线。半个世纪中,经历了那么多风风雨雨,真力时和El Primero依然闪耀,无论是对真力时的粉丝,还是关注制表业的朋友,两者都是意义非凡的传奇。真力时和El Primero带给我们的,不仅仅是技术和艺术,还有力争上游、永不放弃的信念,这是属于真力时和我们每个人的精神财富。拥有真力时,也就有了不同的意义。相信很多表友在入手第一枚真力时的时候,也和笔者一样,不仅有对卓越技术的欣赏,还有对品牌的敬意。 高频竞赛——El Primero出世 与儒雅温和的大三针相比,计时码表动感四射,张力十足。身边的表友准备入手的时候,跑来和笔者切磋,谈来谈去,最后还是选择了码表,码表有活力,有技术感,不那么“素”,还有,经济繁荣的时代,人们也喜欢张扬一些,可以想象60年代战后经济繁荣时代的表友的品味,欧洲的德国甚至是“经济奇迹”时代,这个背景下,码表大受欢迎自然是情理之中。 毫无疑问,El Primero是有史以来最为可靠的高频计时自动机芯,卓越地位难以撼动,不但有技术,还有故事。他诞生于一个伟大的时代,各种新技术层出不穷,人类10年的发现和发明就相当于过去1000年的总和,其中也有制表业的迅猛发展。 坐落于瑞士力洛克小镇的真力时制表厂 随着战后经济的发展,市场对具有自动上链功能码表的需求急速增长,而当时制表业可以提供的只有手动计时机芯,一场静悄悄的竞争在嗅觉灵敏的大牌间逐渐展开。1962年,为了庆祝真力时创立100周年,品牌决定投入研发具有自动上链功能的计时机芯。 1962年,真力时的制表师们开始研发具有自动上链功能的计时机芯 首先,没想到如此多的品牌投入到这场竞赛之中,大牌云集,豪雅、百年灵、利奥尼达(Leonidas),汉米尔顿、甚至连精工都在其中,本以为是真力时的独角戏,这么看能脱颖而出还真是功夫够硬。表友还可以自己研究一下这几大品牌的变迁,相当令人感慨的历史。在爱好者的眼里,参与这场竞赛的都是赢家,因为他们都是一等一的高手,每位都值得尊敬。 真力时 El Primero 3019 机芯 其次,没想到El Primero的生命力如此顽强。作为自动上链导柱轮计时机芯,几十年来一直是主力,无论是对真力时,还是采用El Primero的其他品牌,地位无可撼动。El Primero犹如常青树,经受了50年的岁月考验,更让人钦佩不已。 第三个没想到的就是采用El Primero的大牌是如此大,数量是如此多。这就是接下来要与各位朋友分享的。 助力合作伙伴——El Primero与制表业共同成长 20几年前的制表业和今天有所不同,自产机芯虽然也是技术实力的象征,不过并不是技术实力唯一的象征和选择,优势互补,资源共享更为业界和市场所接受。El Primero无可匹敌的性能引起了“表王”劳力士的注意,并在1986年左右成为了劳力士的选择(感谢Charles Vermot保留的El Primero火种),从此,使用El Primero机芯的Daytona成为品牌的大热门,也成为表友们津津乐道的话题。如果没有几块El Primero机芯的劳力士,怎么好意思称为资深表友? 其实在自产机芯成为各大牌的卖点之前(至少在媒体层面),表友们并不在意机芯是否自产,用El Primero这样的机芯是品牌的加分项而非减分项。从1988年到2000年劳力士推出4130之前,El Primero版本的Daytona生产了12年,其机芯代号4030,基于第一代El Primero 3019 PHC(P代表动力,H代表计时,C代表日历)。这一时期的Daytona通常被称为“第二代”,国内不少老玩家第一次入手的Daytona就是第二代的,对El Primero的感情由此而来。劳力士将El Primero机芯从5赫兹(36,000次每小时)降到了4赫兹(28,800次每小时),同时更换了摆轮、避震器等核心部件。 基于第一代El Primero 3019 PHC的Cal.4030 使用El Primero机芯的MOVADO腕表 张曼玉曾代言的玉宝(Ebel)也是El Primero的拥趸之一,当年正是玉宝的老板向劳力士举荐了真力时。最有意思的是,当年的竞争者豪雅也推出了使用El Primero版本的作品,比如卡莱拉36,当然两大品牌现在都属于巨头路易威登(LVMH)集团,所以共享一下资源。此外,还有一个令人意想不到的超级大牌,Daniel Roth。2000年前后DR就有几款基于El Primero 400机芯的作品,有兴趣入手的朋友可以上网试试运气。Daniel Roth 这种不计工本的品牌选择El Primero,进一步证明了机芯的卓越。另外,小众品牌如DuBois et Fils,甚至登喜路也很下本,推出过采用El Primero的作品。 搭载El Primero机芯的Daniel Roth计时码表Ref.S247STAL 异彩纷呈——ElPrimero带给世界的惊喜 真力时的复兴是从El Primero开始的,真力时的茁壮成长,离不开El Primero的发展。El Primero不仅是一款机芯,而是一个人丁兴旺的家族,截至目前已经推出了180余种机芯,并获得176项专利,无论是技术、材料,还是功能、性能,都与时俱进。飞返功能、擒纵透视、陀飞轮、率先进入10赫兹时代,首枚突破音障的机械腕表等等,不一而足,只能选取其中的亮点进行评述,与表友分享。 1997年,加入飞返机制的El Primero 405B推出,其后的4055也具有同样机制,这款飞返作品现在也有表友乐此不疲地在收集; 搭载El Primero 405B机芯的飞返计时码表 El Primero 405B机芯 2004年,加入陀飞轮机制的4035D推出,当年陀飞轮还比较罕见,动辄百万,带有陀飞轮的El Primero成为最高端的计时机芯之一,价格直追双追针;当年看到这款作品的感觉,就像几年后看到3轴陀飞轮的哥伦布一样,毫无疑问,这是品牌的最高端作品; 内部搭载El Primero 4035D机芯的陀飞轮计时码表 2010年,El Primero 4052B推出,其中心的大秒针可以测量十分之一秒的时间,搭载此一机芯的Foudroyante成为官网首页的明星,鼠标点一下就可以计时,非常好玩; El Primero Foudroyante计时码表 2012年,真力时与奥地利极限运动明星Felix Baumgartner合作,由他佩戴搭载4052B机芯的真力时从万米高空一跃而下,以人体突破音障,突破音障的瞬间,腕表没有解体,完好无恙。当时媒体报道,Baumgartner为这一刻准备了5年,真力时为独家计时合作者,当天,笔者特意待在家里看网络直播,前后几个小时,与全球各地的极限运动粉丝和真力时粉丝共同见证了这个特别的历史时刻。 Felix Baumgartner 2017年,El Primero 9004推出,包括两个擒纵系统,其中之一高达50赫兹,搭载此一机芯的作品命名为Defy El Primero 21,意思是为21世纪推出。5赫兹可以达到十分之一秒精度,50赫兹就是百分之一秒,动能储备可以支撑约50分钟,不过包括笔者在内的试戴者都没有把计时功能打开这么久,看着真力时制表师信心满满的样子,应该没有问题。其实50赫兹对于人类的耳朵而言只有嗡嗡声,当时感觉已经不是21世纪的作品,而是属于22世纪的未来。 El Primero 9004机芯 Defy El Primero 21 与其他大牌的作品相比,真力时的价格属于亲民,即使是Defy El Primero 21的碳纤维版本,也不到2万欧元,简直有些不可思议的感觉,换了别的牌子,怎么着也要几十万了。 Defy El Primero 21 Carbon 新篇章——展望未来,喜悦共享 作为资深表友,机械表会不会被取代根本不是问题,人类需要技术,也需要艺术,需要可以打动自己的美,需要多年以后回想起来依然心动不已的感觉,需要令自己备受鼓舞的精神,可以看,可以玩,可以随身携带,可以常伴左右,唯有腕表可以满足这方方面面的需要;机械表是永恒的,她是时间,她是力量,她是我们追求完美的象征,真力时毫无疑问是诸多方面的代表,他跌宕起伏的故事更让我们珍惜今天来之不易的成功,珍惜拥有的一切。 这50年,El Primero见证了时代的风风雨雨,拥有他,就是拥有一段传奇。几年前表友们就开始热议El Primero迎来50年的时候品牌会有哪些动作,复刻?小改款?还是石破天惊的划时代作品,随着El Primero A386 Revival的揭幕似乎有了答案,这是1969年以来首次复刻1969年El Primero的作品,包括不锈钢,黄金与红金三个版本,虽然复刻追求原汁原味,不过笔者个人更中意红金的版本,不知道有没有同好? El Primero A386 Revival 可以说,在当代计时码表领域,还没有哪一款拥有类似El Primero这样的故事和意义,El Primero浓缩的不仅是真力时的历史,也是瑞士制表业近50年兴衰风雨的见证。身边有的德国朋友已经跃跃欲试,今年不聊别的,只关注真力时,展现了作为一个真力时表友正确的姿势。 现在就有一个能近距离欣赏高振频之美的机会,关注真力时官方微信近期推送,即可参与线下活动,提前预览El Primero 50周年限量套装及首次在中国展出的El Primero古董表。 当然,品牌的动作不止于此,与全球各地的粉丝分享这一喜悦时刻,对品牌,对粉丝,都将是写入历史的时刻,我们庆祝的,不仅是一款作品,还有真力时锲而不舍,精益求精,力争上游的信念的胜利! 如同本文开头所讲的,成功需要实力,而维持成功、甚至要在沉寂后再回巅峰,那就不仅需要实力,还有些运气的成分,最最重要的,就是坚持不放弃的决心与毅力。 |
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